Coquinho de dendê

Elaeis guineensis

fruta

Frutos laranja do dendezeiro, cozidos e depois pilados para tirar um creme vermelho: o molho graine marfinense, a sopa banga nigeriana, a moambe congolesa.

Origem

África Ocidental e Central

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os frutos fervem uns vinte minutos, depois são pilados e espremidos em água quente para tirar o creme vermelho, coado; fibras e caroços são descartados.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Pectinas · Fibras insolúveis

Você sabia?

O azeite de dendê vermelho, não refinado, deve sua cor aos carotenoides dessa polpa.