Noix de palme

Elaeis guineensis

fruit

Fruits orange du palmier à huile, bouillis puis pilés pour en tirer une crème rouge : la sauce graine ivoirienne, la soupe banga nigériane, la moambe congolaise.

Origine

Afrique de l'Ouest et centrale

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les fruits bouillent une vingtaine de minutes, puis se pilent et se pressent dans de l'eau chaude pour en tirer la crème rouge, filtrée ; fibres et noyaux se jettent.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

L'huile de palme rouge, non raffinée, doit sa couleur aux caroténoïdes de cette pulpe.