Noci di palma

Elaeis guineensis

frutto

Frutti arancioni della palma da olio, bolliti poi pestati per ricavarne una crema rossa: la sauce graine ivoriana, la zuppa banga nigeriana, la moambe congolese.

Origine

Africa occidentale e centrale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I frutti bollono una ventina di minuti, poi si pestano e si spremono in acqua calda per ricavarne la crema rossa, filtrata; fibre e noccioli si buttano.

Molecole

In piccola dose, non conta Pectine · Fibre insolubili

Lo sapeva?

L'olio di palma rosso, non raffinato, deve il suo colore ai carotenoidi di questa polpa.