Palmnüsse

Elaeis guineensis

Frucht

Orange Früchte der Ölpalme, gekocht und dann zerstoßen, um eine rote Creme zu gewinnen: ivorische Sauce Graine, nigerianische Banga-Suppe, kongolesisches Moambe.

Herkunft

West- und Zentralafrika

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Früchte kochen etwa zwanzig Minuten, werden dann gestampft und in heißem Wasser ausgepresst, um die rote Creme zu gewinnen, die abgeseiht wird; Fasern und Kerne kommen weg.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Pektine · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Unraffiniertes rotes Palmöl verdankt seine Farbe den Carotinoiden dieses Fruchtfleischs.