Cordiline

Cordyline australis

raiz · legume

Caules e raízes cozidos longamente em forno de terra, onde seus frutanos viram açúcar; os brotos jovens do miolo também se comem.

Origem

Nova Zelândia

Onde encontrá-la

Plantada por toda parte nos jardins da Bretanha, da Cornualha e da Irlanda, onde é confundida com uma palmeira.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

O miolo tenro dos brotos novos é cortado com faca e cozido uns vinte minutos; é amargo.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS)Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

Os colonos a chamavam de “árvore-repolho” pelo miolo tenro.