Cordyline australe

Cordyline australis

radice · verdura

Fusti e radici cotti a lungo nel forno di terra, dove i loro fruttani si trasformano in zucchero; si mangiano anche i germogli giovani del cuore.

Origine

Nuova Zelanda

Dove trovarla

Piantata ovunque nei giardini di Bretagna, Cornovaglia e Irlanda, dove la si scambia per una palma.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Il cuore tenero dei germogli giovani si taglia col coltello e cuoce una ventina di minuti; è amaro.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS)In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

I coloni la chiamavano «albero cavolo» per il suo cuore tenero.