Cordyline australe

Cordyline australis

racine · légume

Tiges et racines cuites longuement au four de terre, où leurs fructanes se changent en sucre ; les jeunes pousses du cœur se mangent aussi.

Origine

Nouvelle-Zélande

Où la trouver

Plantée partout dans les jardins de Bretagne, des Cornouailles et d'Irlande, où on la prend pour un palmier.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le cœur tendre des jeunes pousses se coupe au couteau et cuit une vingtaine de minutes ; il est amer.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS)À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Les colons l'appelaient « arbre-chou » pour son cœur tendre.