Cordyceps

Cordyceps militaris, Ophiocordyceps sinensis

cogumelo

Finas clavas amarelo-alaranjadas de um fungo cultivado em substrato, secas e em infusão ou em pó. Traz betaglucanos.

Origem

Planaltos tibetanos; hoje cultivado

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Secos, alguns fios ficam em infusão na água quente ou fervem num caldo, e são comidos junto; frescos, são salteados dois a três minutos. Em pó, uma pitada numa bebida.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína

Você sabia?

Na natureza, é um parasita: o cordyceps cultivado invade lagartas e crisálidas, entre elas as do bicho-da-seda; seu primo selvagem do Himalaia cresce sobre lagartas enterradas, entre 3 000 e 5 000 metros.