Cordiline australis

Cordyline australis

raíz · verdura

Tallos y raíces cocidos largo tiempo en horno de tierra, donde sus fructanos se convierten en azúcar; los brotes tiernos del corazón también se comen.

Origen

Nueva Zelanda

Dónde encontrarla

Plantada en todas partes en los jardines de Bretaña, Cornualles e Irlanda, donde se la confunde con una palmera.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

El corazón tierno de los brotes jóvenes se corta con cuchillo y se cocina unos veinte minutos; es amargo.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS)En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Los colonos lo llamaban «árbol repollo» por su corazón tierno.