Betaglucanas de cogumelos

Fibras fermentáveis

Fibra da parede dos cogumelos, muito estudada pelo diálogo dela com as células imunitárias do intestino.

Nenhum vegetal a fornece: é o único substrato que só os cogumelos carregam.

Efeitos e benefícios

Os cogumelos falam diretamente com o seu sistema imunológico. Suas paredes são feitas de betaglucanos que as células de defesa do intestino reconhecem graças a um receptor dedicado. Num estudo, um pouco de shiitake por dia deixou certos linfócitos mais ativos em quatro semanas.

Esse diálogo não é por acaso: leveduras e bolores estão entre os micróbios que nossas defesas precisam localizar, e a assinatura deles é justamente esse betaglucano. As células imunológicas têm um receptor que o reconhece, a dectina-1 (Brown e Gordon, 2001). Comer cogumelos é apresentar essa assinatura a elas sem perigo nenhum.

O efeito foi medido em humanos. Num estudo de quatro semanas, 5 a 10 g de shiitake seco por dia aumentaram a proliferação de certos linfócitos e baixaram a PCR, um marcador de inflamação (Dai et al., 2015).

Eles não fazem o mesmo gel que os da aveia: suas cadeias são ramificadas de outro jeito, e o efeito dos da aveia sobre o colesterol não vale para eles. Seu interesse está nesse diálogo com a imunidade, ainda muito estudado. O cozimento não os destrói, o que vem a calhar: a maioria dos cogumelos se come cozida.

Fontes: Brown e Gordon, Nature, 2001 · Dai et al., J Am Coll Nutr, 2015

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