Ergotioneína

Moléculas específicas

Um aminoácido sulfurado que o corpo humano não sabe fabricar, mas para o qual possui um transportador dedicado — o que é raro, e diz que ele importa.

Quase só nos cogumelos, e de forma bem desigual: cogumelos-ostra e shiitake bem à frente do champignon. Resiste ao cozimento.

Efeitos e benefícios

Um aminoácido que não sabemos fabricar, mas para o qual o corpo abriu uma porta só dele: ele o captura, o concentra onde a oxidação ameaça e o guarda por semanas. Os cogumelos são a fonte quase exclusiva.

Em 2005, pesquisadores descobriram um transportador, o OCTN1, tão especializado que serve quase só para fazer a ergotioneína entrar nas células (Gründemann et al., 2005). Um corpo que investe numa porta dedicada dá valor ao que passa por ela.

Ela se acumula nos glóbulos vermelhos, no fígado, nos rins, no cristalino, na medula óssea e no cérebro, os tecidos mais expostos ao estresse oxidativo. Uma vez captada, sua meia-vida no sangue se aproxima de um mês (Cheah et al., 2017).

Segundo a idade: seu nível no sangue cai com os anos, e estudos observacionais associam um nível baixo a um declínio da memória em pessoas idosas (Cheah et al., 2016); uma associação que fez dela uma das moléculas mais estudadas em torno do envelhecimento.

Fontes: Gründemann et al., PNAS, 2005 · Cheah et al., BBRC, 2016 · Cheah et al., 2017

Ergotioneína

Efeitos e benefícios

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