Cordyceps

Cordyceps militaris, Ophiocordyceps sinensis

champignon

Fines massues jaune-orangé d'un champignon cultivé sur substrat, séchées et infusées ou en poudre. Il apporte des bêta-glucanes.

Origine

Hauts plateaux tibétains ; cultivé aujourd'hui

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Séchés, quelques brins s'infusent dans l'eau chaude ou mijotent dans un bouillon, et se mangent avec ; frais, ils se sautent deux à trois minutes. En poudre, une pincée dans une boisson.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Dans la nature, c'est un parasite : le cordyceps cultivé envahit chenilles et chrysalides, dont celles du ver à soie ; son cousin sauvage de l'Himalaya pousse sur des chenilles enterrées, entre 3 000 et 5 000 mètres.