Cordyceps

Cordyceps militaris, Ophiocordyceps sinensis

fungo

Sottili clave giallo-arancio di un fungo coltivato su substrato, essiccate e in infuso o in polvere. Apporta beta-glucani.

Origine

Altopiani tibetani; oggi coltivato

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Secchi, alcuni filamenti si mettono in infusione in acqua calda o sobbollono in un brodo, e si mangiano con esso; freschi, si saltano due o tre minuti. In polvere, un pizzico in una bevanda.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

In natura è un parassita: il cordyceps coltivato invade bruchi e crisalidi, tra cui quelle del baco da seta; il suo cugino selvatico dell'Himalaya cresce su bruchi interrati, tra 3000 e 5000 metri.