Cordyceps

Cordyceps militaris, Ophiocordyceps sinensis

seta

Finas mazas amarillo anaranjado de un hongo cultivado sobre sustrato, secas e infusionadas o en polvo. Aporta betaglucanos.

Origen

Altiplanos tibetanos; cultivado hoy

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Secos, unas hebras se infusionan en agua caliente o hierven en un caldo, y se comen con él; frescos, se saltean dos o tres minutos. En polvo, una pizca en una bebida.

Moléculas

Betaglucanos de setasEn pequeña dosis, sin contar Ergotioneína

¿Sabía que…?

En la naturaleza es un parásito: el cordyceps cultivado invade orugas y crisálidas, entre ellas las del gusano de seda; su primo silvestre del Himalaya crece sobre orugas enterradas, entre 3000 y 5000 metros.