Cortinários
Cortinarius spp., Thaxterogaster spp. …
cogumelo
⚠️ Sósia tóxico
Nunca consuma este cogumelo sem ter certeza de que ele não é o seu sósia tóxico.
Os cortinários são um gênero muito difícil: o cortinário-das-montanhas, mortal, segunda causa de intoxicações graves depois da amanita-faloide, também é um deles, e muitos outros têm os mesmos tons arroxeados. Nunca coma um cortinário que um micologista não tenha identificado. Mande verificar cada coleta por um farmacêutico ou um micologista.
Na menor dúvida, não coma. Se passar mal depois de comer, mesmo várias horas depois, ligue para o Disque-Intoxicação (0800 722 6001) ou para o SAMU (192).
Os raros cortinários autorizados à venda: o cortinário-notável, sem dúvida o melhor, o cortinário-violeta, seco em pó como aromatizante, e alguns outros cortinários grandes.
- Origem
- Florestas da Europa
- Temporada (Brasil)
- o ano todo
- Preparo
- São limpos com um pano úmido, sem deixar de molho, a base do pé com terra é cortada, e depois são salteados uns dez minutos; como todos os cogumelos silvestres, são comidos cozidos, nunca crus. Se for você quem colheu, mostre o cogumelo a um especialista em micologia antes de comê-lo.
- Moléculas
- Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína
- Você sabia?
- Seco e moído bem fino, o cortinário-violeta dá aos pratos um sabor forte de cogumelo.