Cortinari
Cortinarius spp., Thaxterogaster spp. …
fungo
⚠️ Sosia tossico
Non consumi mai questo fungo senza essere certo che non sia il suo sosia tossico.
I cortinari sono un genere molto difficile: il cortinario orellano, mortale, seconda causa di intossicazioni gravi dopo l'amanita falloide, ne fa parte anch'esso, e molti altri hanno le stesse tinte violacee. Non mangi mai un cortinario che un micologo non abbia identificato. Faccia controllare ogni raccolta da un farmacista o da un micologo.
Al minimo dubbio, rinunci. Se si sente male dopo averlo mangiato, anche diverse ore dopo, chiami un centro antiveleni o il 112.
I rari cortinari ammessi alla vendita: il cortinario notevole, forse il migliore, il cortinario violetto, essiccato in polvere come aroma, e pochi altri grandi cortinari.
- Origine
- Foreste d'Europa
- Stagione (Italia)
- da agosto a dicembre
- Preparazione
- Si puliscono con un panno umido, senza bagnarli, si taglia la base terrosa del gambo, poi si saltano in padella una decina di minuti; come tutti i funghi selvatici, si mangiano cotti, mai crudi. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.
- Molecole
- Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina
- Lo sapeva?
- Essiccato e macinato finissimo, il cortinario violetto dà ai piatti un intenso sapore di fungo.