Cortinaires
Cortinarius spp., Thaxterogaster spp. …
champignon
⚠️ Sosie toxique
Ne consommez jamais ce champignon sans être certain qu'il n'est pas son sosie toxique.
Les cortinaires sont un genre très difficile : le cortinaire couleur de rocou, mortel, deuxième cause d'intoxications graves après l'amanite phalloïde, en est un aussi, et beaucoup d'autres ont les mêmes teintes violacées. Ne mangez jamais un cortinaire qu'un mycologue n'a pas identifié. Faites vérifier chaque cueillette par un pharmacien ou un mycologue.
Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).
Les rares cortinaires autorisés à la vente : le cortinaire remarquable, sans doute le meilleur, le cortinaire violet, séché en poudre comme aromate, et quelques autres gros cortinaires.
- Origine
- Forêts d'Europe
- Saison (France)
- de septembre à novembre · pousse dans votre région
- Préparation
- Ils se nettoient au linge humide, sans les tremper, le pied terreux coupé, puis se poêlent une dizaine de minutes ; comme tous les champignons sauvages, ils se mangent cuits, jamais crus. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.
- Molécules
- Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine
- Le saviez-vous ?
- Séché et moulu très finement, le cortinaire violet donne aux plats un puissant goût de champignon.