Cúrcuma

Curcuma longa

especiaria · raiz

Rizoma cujo pó amarelo-vivo colore e perfuma o curry; no coração da vida do subcontinente indiano, ao mesmo tempo especiaria, conservante e tintura.

Origem

Sul da Índia

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Fresco, o rizoma é raspado e ralado como o gengibre; em pó, meia colher de chá cozinha com o prato. A curcumina passa mal sozinha: uma volta de moedor de pimenta e um pouco de gordura no mesmo prato mudam bastante o que chega ao sangue.

Moléculas

Curcuminoides

Você sabia?

Ela colore o curry, a mostarda… e tinge as vestes dos monges budistas.