Daikon (nabo branco)

Raphanus sativus

legume · raiz

Longo rabanete branco da Ásia oriental, suave e suculento, ralado cru, cozido em caldo ou lactofermentado em salmoura. Traz glucosinolatos picantes.

Origem

Leste da Ásia

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As ramas se comem, refogadas ou em sopa; a casca também, em tiras refogadas, o kinpira. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Glucosinolatos picantesO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Daikon quer dizer “raiz grande” em japonês; os rabanetes brancos de raiz grossa formam um dos quatro grandes grupos de rabanetes cultivados.