Daikon (radis blanc)
Raphanus sativus
légume · racine
Long radis blanc d'Asie de l'Est, doux et juteux, râpé cru, mijoté en bouillon ou lacto-fermenté en saumure. Il apporte des glucosinolates piquants.
- Origine
- Asie de l'Est
- Saison (France)
- d'octobre à mars · pousse dans votre région
- Préparation
- Les fanes se mangent, sautées ou en soupe ; la peau aussi, en lanières sautées, le kinpira. Le piquant EST la molécule : une cuisson longue l'efface, le cru et la cuisson courte la gardent. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.
- Molécules
- Glucosinolates piquantsCe qui freine Goitrogènes
- Le saviez-vous ?
- Daikon veut dire « grande racine » en japonais ; les radis blancs à grosse racine forment l'un des quatre grands groupes de radis cultivés.