Daikon (ravanello bianco)
Raphanus sativus
verdura · radice
Lungo ravanello bianco dell'Asia orientale, dolce e succoso, grattugiato crudo, sobbollito in brodo o lattofermentato in salamoia. Apporta glucosinolati piccanti.
- Origine
- Asia orientale
- Stagione (Italia)
- da settembre a aprile
- Preparazione
- Le foglie si mangiano, saltate o in zuppa; anche la buccia, a listarelle saltate, il kinpira. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.
- Molecole
- Glucosinolati piccantiCiò che frena Gozzigeni
- Lo sapeva?
- Daikon vuol dire «grande radice» in giapponese; i ravanelli bianchi a radice grossa formano uno dei quattro grandi gruppi di ravanelli coltivati.