Daikon (weißer Rettich)

Raphanus sativus

Gemüse · Wurzel

Langer weißer Rettich aus Ostasien, mild und saftig, roh gerieben, in Brühe geschmort oder milchsauer in Lake vergoren. Er liefert scharfe Glucosinolate.

Herkunft

Ostasien

Saison (Deutschland)

Oktober bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Das Grün wird gegessen, gebraten oder in Suppe; die Schale auch, in gebratenen Streifen, als Kinpira. Die Schärfe IST das Molekül: langes Garen löscht sie aus, roh und kurz gegart bleibt sie. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Scharfe GlucosinolateWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Daikon bedeutet auf Japanisch „große Wurzel“; die weißen Rettiche mit dicker Wurzel bilden eine der vier großen Gruppen kultivierter Rettiche.