Daikon (rábano blanco)
Raphanus sativus
verdura · raíz
Rábano blanco y largo de Asia oriental, suave y jugoso, rallado crudo, cocido a fuego lento en caldo o lactofermentado en salmuera. Aporta glucosinolatos picantes.
- Origen
- Asia oriental
- Temporada (España)
- de septiembre a abril
- Preparación
- Las hojas se comen, salteadas o en sopa; la piel también, en tiras salteadas, el kinpira. El picante ES la molécula: una cocción larga lo borra, el crudo y la cocción corta lo conservan. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.
- Moléculas
- Glucosinolatos picantesLo que frena Goitrógenos
- ¿Sabía que…?
- Daikon significa «raíz grande» en japonés; los rábanos blancos de raíz gruesa forman uno de los cuatro grandes grupos de rábanos cultivados.