Austernpilz-Sklerotium

Pleurotus tuber-regium

Pilz

Große braune unterirdische Kugel, geschält und gerieben, die nigerianische Suppen wie Egusi oder Ogbono andickt und würzt.

Herkunft

Westafrika (Nigeria), tropisches Asien und Australien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Das Sklerotium wird von seiner braunen Kruste befreit, dann wird das weiße Innere gerieben oder zerstoßen und in der Suppe gegart.

Moleküle

Beta-Glucane aus PilzenIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein

Wussten Sie schon?

Das melonengroße Sklerotium hält sich monatelang; ins Wasser gelegt, treibt es wieder Pilze.