Sclerozio di pleurotus

Pleurotus tuber-regium

fungo

Grossa palla sotterranea bruna, sbucciata e grattugiata, che addensa e profuma le zuppe nigeriane, l'egusi o l'ogbono.

Origine

Africa occidentale (Nigeria), Asia e Australia tropicali

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Lo sclerozio si sbuccia della crosta bruna, poi la polpa bianca si grattugia o si pesta e cuoce nella zuppa.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Lo sclerozio, grande come un melone, si conserva per mesi; messo in acqua, ridà funghi.