Sclérote de pleurote

Pleurotus tuber-regium

champignon

Grosse boule souterraine brune, pelée et râpée, qui épaissit et parfume les soupes nigérianes, l'egusi ou l'ogbono.

Origine

Afrique de l'Ouest (Nigeria), Asie et Australie tropicales

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le sclérote se pèle de sa croûte brune, puis la chair blanche se râpe ou se pile et cuit dans la soupe.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Le sclérote, gros comme un melon, se garde des mois ; posé dans l'eau, il redonne des champignons.