Scorzonère laciniée

Podospermum laciniatum, Scorzonera laciniata

racine · feuille

Racines fines au goût de salsifis et jeunes feuilles en rosette, crues ou cuites, en Italie du Sud.

Origine

Bassin méditerranéen (Italie)

Saison (France)

de février à mai

Préparation

Les racines se brossent et se pèlent, puis cuisent une quinzaine de minutes ; les jeunes feuilles se mangent crues en salade.

Molécules

À petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses feuilles sont découpées en fines lanières : « laciniée » veut dire déchiquetée.