Espinafre-da-malabar

Basella alba

folha

Folhas grossas e carnudas de uma trepadeira do sul da Ásia, o espinafre-de-malabar, que solta uma mucilagem ao cozinhar; em sopa, salteada ou no curry. Traz mucilagens, luteína e nitratos.

Origem

Ásia tropical

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Folhas e talos tenros são comidos: crus em salada quando novos, ou dois a três minutos numa sopa ou num salteado, onde engrossam um pouco o caldo. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro.

Moléculas

Mucilagens · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais

Você sabia?

Há uma forma verde e uma vermelha, de caule roxo; também é chamada de bertalha ou espinafre-do-ceilão, e alugbati nas Filipinas.