Spinacio di Malabar

Basella alba

foglia

Foglie spesse e carnose di una rampicante dell'Asia meridionale, lo spinacio di Malabar, che rilascia una mucillagine in cottura; in zuppa, saltato o al curry. Apporta mucillagini, luteina e nitrati.

Origine

Asia tropicale

Stagione (Italia)

da maggio a novembre

Preparazione

Si mangiano foglie e gambi teneri: crudi in insalata quando sono giovani, o due o tre minuti in una zuppa o in padella, dove addensano un po' il liquido. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero.

Molecole

Mucillagini · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure

Lo sapeva?

Ne esiste una forma verde e una rossa, dal fusto porpora; è detto anche spinacio di Ceylon, o alugbati nelle Filippine.