Malabarspinat

Basella alba

Blatt

Dicke, fleischige Blätter einer Kletterpflanze aus Südasien, des Malabarspinats, der beim Kochen Schleim abgibt; in Suppen, gebraten oder im Curry. Er liefert Schleimstoffe, Lutein und Nitrate.

Herkunft

Tropisches Asien

Saison (Deutschland)

Juni bis Oktober

Zubereitung

Blätter und zarte Stiele werden gegessen: jung roh im Salat oder zwei bis drei Minuten in Suppe oder Pfanne, wo sie die Flüssigkeit etwas binden. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes.

Moleküle

Schleimstoffe · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse

Wussten Sie schon?

Es gibt eine grüne und eine rote Form mit purpurnem Stängel; man nennt ihn auch Ceylon-Spinat, auf den Philippinen alugbati.