Espinaca de Malabar

Basella alba

hoja

Hojas gruesas y carnosas de una planta trepadora del sur de Asia, la espinaca de Malabar, que suelta un mucílago al cocinarse; en sopa, salteada o al curry. Aporta mucílagos, luteína y nitratos.

Origen

Asia tropical

Temporada (España)

de mayo a noviembre

Preparación

Se comen hojas y tallos tiernos: crudos en ensalada cuando son jóvenes, o dos o tres minutos en una sopa o un salteado, donde espesan un poco el caldo. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero.

Moléculas

Mucílagos · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras

¿Sabía que…?

Hay una forma verde y otra roja, de tallo púrpura; también se la llama espinaca de Ceilán, o alugbati en Filipinas.