Baselle

Basella alba

feuille

Feuilles épaisses et charnues d'une plante grimpante d'Asie du Sud, l'épinard de Malabar, qui libère un mucilage à la cuisson ; en soupe, sautée ou au curry. Elle apporte mucilages, lutéine et nitrates.

Origine

Asie tropicale

Saison (France)

de juin à octobre

Préparation

Feuilles et tiges tendres se mangent : crues en salade quand elles sont jeunes, ou deux à trois minutes dans une soupe ou un sauté, où elles épaississent un peu le bouillon. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte.

Molécules

Mucilages · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes

Le saviez-vous ?

Il en existe une forme verte et une rouge, à tige pourpre ; on l'appelle aussi épinard de Ceylan, ou alugbati aux Philippines.