Estragão

Artemisia dracunculus

erva

Folhas finas com perfume anisado de uma artemísia perene da Eurásia; a erva do molho bearnês, do frango e dos vinagres aromatizados. Traz clorofila.

Origem

Sibéria e Ásia Central

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas são desfolhadas e picadas, cruas ou acrescentadas no fim do cozimento: no molho bearnês, num molho para frango, num vinagrete. Os talos duros são descartados.

Moléculas

ClorofilaEm pequena dose, sem contar Ácido rosmarínico

Você sabia?

Sua raiz serpenteante fazia os herboristas acreditarem que curava picadas de bichos venenosos; daí seu nome latino, dracunculus, “pequeno dragão”.