Estragon

Artemisia dracunculus

Kraut

Schmale, nach Anis duftende Blätter eines mehrjährigen eurasischen Beifußes; das Kraut der Sauce béarnaise, zu Huhn und in Kräuteressig. Er liefert Chlorophyll.

Herkunft

Sibirien und Zentralasien

Saison (Deutschland)

Mai bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Blätter werden abgezupft und gehackt, roh oder zum Schluss zugegeben: in die Béarnaise, eine Hähnchensoße, eine Vinaigrette. Die harten Stiele kommen weg.

Moleküle

ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Rosmarinsäure

Wussten Sie schon?

Seine schlangenförmige Wurzel ließ Kräuterkundige glauben, er heile Bisse giftiger Tiere; daher sein lateinischer Name dracunculus, „kleiner Drache“.