Estragón

Artemisia dracunculus

hierba

Hojas finas con aroma anisado de una artemisa vivaz de Eurasia; la hierba de la salsa bearnesa, del pollo y de los vinagres aromatizados. Aporta clorofila.

Origen

Siberia y Asia central

Temporada (España)

de abril a noviembre · crece en su región

Preparación

Las hojas se deshojan y se pican, crudas o añadidas al final de la cocción: en la bearnesa, una salsa para pollo, una vinagreta. Los tallos duros se retiran.

Moléculas

ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Ácido rosmarínico

¿Sabía que…?

Su raíz serpenteante hacía creer a los herbolarios que curaba las mordeduras de animales venenosos; de ahí su nombre latino, dracunculus, «pequeño dragón».