Estragon

Artemisia dracunculus

herbe

Feuilles fines au parfum anisé d'une armoise vivace d'Eurasie ; l'herbe de la sauce béarnaise, du poulet et des vinaigres aromatisés. Elle apporte de la chlorophylle.

Origine

Sibérie et Asie centrale

Saison (France)

de mai à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles s'effeuillent et se hachent, crues ou ajoutées en fin de cuisson : dans la béarnaise, une sauce pour le poulet, une vinaigrette. Les tiges dures se retirent.

Molécules

ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Acide rosmarinique

Le saviez-vous ?

Sa racine serpentine faisait croire aux herboristes qu'il guérissait les morsures de bêtes venimeuses ; d'où son nom latin, dracunculus, « petit dragon ».