Feno-grego

Trigonella foenum-graecum

especiaria · leguminosa

Sementes duras, angulosas e ocre de uma pequena leguminosa de folhas como as da alfafa, amargas e muito aromáticas; torradas nos curries e misturas de especiarias. Trazem mucilagens e saponinas.

Origem

Oriente Próximo

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As sementes, muito duras, são tostadas a seco ou no óleo e depois moídas, ou ficam de molho uma noite para amolecer; meia colher de chá basta, mais fica amargo. As folhas secas (kasuri methi) são esfareladas sobre os curries.

Moléculas

Mucilagens · Saponinas

Você sabia?

Seu nome latino, foenum-graecum, quer dizer “feno grego”: na Antiguidade era dado ao gado; e Trigonella, “triangular”, descreve sua semente.