Fieno greco

Trigonella foenum-graecum

spezia · legume

Semi duri, angolosi e ocra di una piccola leguminosa dalle foglie simili all'erba medica, amari e molto aromatici; tostati nei curry e nelle miscele di spezie. Apportano mucillagini e saponine.

Origine

Vicino Oriente

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

I semi, durissimi, si tostano a secco o nell'olio e poi si macinano, o stanno in ammollo una notte per ammorbidirsi; basta mezzo cucchiaino, di più diventa amaro. Le foglie secche (kasuri methi) si sbriciolano sui curry.

Molecole

Mucillagini · Saponine

Lo sapeva?

Il nome latino, foenum-graecum, vuol dire «fieno greco»: nell'antichità lo si dava al bestiame; e Trigonella, «triangolare», descrive il seme.