Bockshornklee

Trigonella foenum-graecum

Gewürz · Hülsenfrucht

Harte, kantige, ockerfarbene Samen eines kleinen Schmetterlingsblütlers mit luzerneähnlichen Blättern, bitter und sehr aromatisch; geröstet in Currys und Gewürzmischungen. Sie liefern Schleimstoffe und Saponine.

Herkunft

Naher Osten

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Die sehr harten Samen werden trocken oder in Öl geröstet und dann gemahlen oder über Nacht eingeweicht, damit sie weich werden; ein halber Teelöffel reicht, mehr wird bitter. Die getrockneten Blätter (Kasuri Methi) werden über Currys gebröselt.

Moleküle

Schleimstoffe · Saponine

Wussten Sie schon?

Sein lateinischer Name foenum-graecum bedeutet „griechisches Heu“: In der Antike fütterte man damit das Vieh; und Trigonella, „dreieckig“, beschreibt seinen Samen.