Fenugrec
Trigonella foenum-graecum
épice · légumineuse
Graines dures, anguleuses et ocre d'une petite légumineuse aux feuilles de luzerne, amères et très aromatiques ; torréfiées dans les currys et les mélanges d'épices. Elles apportent mucilages et saponines.
- Origine
- Proche-Orient
- Saison (France)
- importée · toute l'année
- Préparation
- Les graines, très dures, se font griller à sec ou dans l'huile puis se moulent, ou trempent une nuit pour s'attendrir ; une demi-cuillère à café suffit, au-delà elles deviennent amères. Ses feuilles séchées (kasuri methi) s'émiettent sur les currys.
- Le saviez-vous ?
- Son nom latin, foenum-graecum, veut dire « foin grec » : on en nourrissait le bétail dans l'Antiquité ; et Trigonella, « triangulaire », décrit sa graine.