Folhas de mandioca

Manihot esculenta

folha

Piladas e cozidas por muito tempo (pondu, saka-saka), ricas em proteínas vegetais.

Origem

Amazônia, adotadas na África

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Nunca cruas: como a raiz, contêm compostos cianogênicos, que o pilão e o cozimento longo eliminam.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantinaEm pequena dose, sem contar Proteínas

Você sabia?

A raiz da mandioca tem pouca proteína, suas folhas muita, exceto metionina; no norte do Brasil, faz-se com elas a maniçoba.