Foglie di manioca

Manihot esculenta

foglia

Pestate e cotte a lungo (pondu, saka-saka), ricche di proteine vegetali.

Origine

Amazzonia, adottate in Africa

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Mai crude: come la radice, contengono composti cianogenici, che la pestatura e la lunga cottura eliminano.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantinaIn piccola dose, non conta Proteine

Lo sapeva?

La radice della manioca contiene poche proteine, le foglie molte, tranne la metionina; nel nord del Brasile se ne fa la maniçoba.