Maniokblätter

Manihot esculenta

Blatt

Gestampft und lange gegart (Pondu, Saka-Saka), reich an pflanzlichen Proteinen.

Herkunft

Amazonien, in Afrika übernommen

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Nie roh: Wie die Wurzel enthalten sie cyanogene Verbindungen, die Zerstampfen und langes Kochen entfernen.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und ZeaxanthinIn kleiner Menge, zählt nicht Eiweiß

Wussten Sie schon?

Die Maniokwurzel enthält wenig Eiweiß, ihre Blätter viel — außer Methionin; im Norden Brasiliens macht man daraus Maniçoba.