Hojas de yuca

Manihot esculenta

hoja

Machacadas y largamente cocidas (pondu, saka-saka), ricas en proteínas vegetales.

Origen

Amazonia, adoptadas en África

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Nunca crudas: como la raíz, contienen compuestos cianogénicos, que el majado y la cocción larga eliminan.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantinaEn pequeña dosis, sin contar Proteínas

¿Sabía que…?

La raíz de la yuca tiene pocas proteínas, sus hojas muchas, salvo metionina; en el norte de Brasil se hace con ellas la maniçoba.