Feuilles de manioc

Manihot esculenta

feuille

Pilées et longuement cuites (pondu, saka-saka), riches en protéines végétales.

Origine

Amazonie, adoptées en Afrique

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Jamais crues : comme la racine, elles contiennent des composés cyanogènes, que le pilage et la longue cuisson éliminent.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Protéines

Le saviez-vous ?

La racine du manioc contient peu de protéines, ses feuilles beaucoup — sauf en méthionine ; au nord du Brésil, on en fait la maniçoba.