Folhas de molokhia

Corchorus spp.

folha

Folhas verdes do juta-de-folha, a planta da juta, que soltam ao cozinhar uma mucilagem que fia; picadas em sopa ou molho. Trazem mucilagens, betacaroteno e luteína.

Origem

Egito e Oriente Próximo

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas, soltas dos talos, são picadas bem fino e cozidas cinco minutos num caldo, que fica viscoso (a mulukhiya); secas, são esfareladas na sopa.

Moléculas

Mucilagens · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina

Você sabia?

No Egito, no Sudão e na Palestina, as folhas cozidas fazem a mulukhiya, uma sopa verde e viscosa.