Feuilles de corète

Corchorus spp.

feuille

Feuilles vertes de la corète potagère, la plante du jute, qui libèrent à la cuisson un mucilage filant ; hachées en soupe ou en sauce. Elles apportent mucilages, bêta-carotène et lutéine.

Origine

Égypte et Proche-Orient

Saison (France)

de juin à septembre · importée

Préparation

Les feuilles, détachées des tiges, se hachent finement et cuisent cinq minutes dans un bouillon, qu'elles rendent filant (la mloukhiya) ; séchées, elles s'émiettent dans la soupe.

Molécules

Mucilages · Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine

Le saviez-vous ?

En Égypte, au Soudan et en Palestine, ses feuilles bouillies font la mloukhiya, une soupe verte et filante.