Foglie di corete (molokhia)

Corchorus spp.

foglia

Foglie verdi del corcoro, la pianta della iuta, che in cottura rilasciano una mucillagine filante; tritate in zuppa o salsa. Apportano mucillagini, betacarotene e luteina.

Origine

Egitto e Vicino Oriente

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie, staccate dai gambi, si tritano finemente e cuociono cinque minuti in un brodo, che rendono filante (la mulukhiya); secche, si sbriciolano nella zuppa.

Molecole

Mucillagini · Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina

Lo sapeva?

In Egitto, Sudan e Palestina le foglie bollite fanno la mulukhiyya, una zuppa verde e filante.