Hojas de molokhia

Corchorus spp.

hoja

Hojas verdes de la malva judía, la planta del yute, que sueltan al cocerse un mucílago filante; picadas en sopa o salsa. Aportan mucílagos, betacaroteno y luteína.

Origen

Egipto y Oriente Próximo

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas, separadas de los tallos, se pican fino y se cuecen cinco minutos en un caldo, que vuelven viscoso (la mulujía); secas, se desmenuzan en la sopa.

Moléculas

Mucílagos · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina

¿Sabía que…?

En Egipto, Sudán y Palestina, sus hojas hervidas dan la mulujiya, una sopa verde y filante.