Fungos gelatinosos

Guepinia helvelloides, Tremella mesenterica

cogumelo

Fungos gelatinosos de sabor neutro: a tremela-mesentérica, amarelo-vivo, que engrossa as sopas, e a guepínia, rosa-alaranjada, comida crua em salada ou no vinagre.

Origem

Bosques e sub-bosques do hemisfério norte

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

A tremela é cozida: engrossa as sopas e caldos em que ferve; a guepínia, ao contrário, é comida crua em salada ou cristalizada no açúcar. Basta uma enxaguada para limpá-las. Se for você quem colheu, mostre o cogumelo a um especialista em micologia antes de comê-lo.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína

Você sabia?

Um autor francês comparou a guepínia a « um pedaço de fruta cristalizada, sem a cobertura de açúcar de confeiteiro ».